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2010年2月 |
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第1特集：これからの調味料
天然調味料の歴史と今後の展望
日本エキス調味料協会 専務理事 石田賢吾
編集長インタビュー 売るためには何をすればよいのか
(株)販売促進代行 代表取締役会長 佐々木順一氏
面白くなってきた最新推奨特許
香気の質、力価が優れた油溶性フレーバー 長谷川香料(株)/ 香り入り可食片を用いた弁当 (株)ツキオカ /
乳のコク味が向上した調味料と食品 ハウス食品(株)/
タマゴサラダやタルタルソースに向く卵加工食品の開発 キユーピー(株)/
味を引き立てる調味料を使用した落花生加工品 (株)タクマ食品 / 食材の品質を変えない昆布風味食品の製法 菅原秀文 /
安定的で良好なホイップ性をもつ乳脂肪クリームとその製造法 雪印乳業(株)/ 呈味物質の呈味改善法 味の素(株)/
塩化カリウムの液体調味料 キャセイ薬品工業(株) /
β-グルカン含有糖類を添加した食品 群栄化学工業(株) /カテキン高濃度含有固形形態飲食物 (株)伊藤園 /
加工処理が簡単な液体調味料 花王(株)/ ドリップ抽出法によるだしの製法 (株)ミツカングループ本社 /
だし抽出用と料理用昆布の製法 フジッコ(株)/
油脂が発する臭気を抑制する酸性調味料 日新オイリオグループ(株)・キユーピー(株)/ 風味のよいスープ 花王(株)/
溶解、攪拌、高温溶解でもダマを生じない固形即席調味料 伊那食品工業(株)/
バターと味噌を含む饅頭と具の分離防止法 岩崎克昭 /
イカ切込(塩辛)を活用した長期保存ができるフリカケ食品 夏堀正雄 / 辛味増強剤と辛味食品 小川香料(株)/
唐辛子の辛味成分と赤色色素を抽出する辛味調味料 伊良皆誠 / 発泡酒の味をもろみ酢でＰＨ調整 オリオンビール(株)/
大麦シロップの製造法 サッポロビール(株)
調味料の最新トレンド
第2特集：“きのこ”の不思議
“きのこ”の力
アガリクス 好中球の殺菌作用を高める機能を確認
(株)協和ウエルネス / マイタケ 美味しさのみならず、抗腫瘍活性が注目 三富産業(株) サン・バイオケミカル(株) (株)雪国まいたけ (株)サン・メディカ /エリンギ 中性脂肪・コレステロールの吸収を抑制 ホクト(株)/ ハナビラタケ β?1,3?グルカンを豊富に含む機能食品 ユニチカ(株)/ シイタケ由来のβ?グルカン ヒト試験で臨床効果を検証 味の素(株)医療カンパニー / AHCC シイタケ菌糸体から培養された植物性多糖体 (株)アミノアップ化学 / ハタケシメジ 漢方との併用療法に期待 王子製紙(株)森林資源研究所
インタビュー
キノコの臨床応用事例
認知症患者へのヤマブシタケの臨床応用
社会福祉法人 浴風会病院名誉院長 医学博士 大友英一氏
食品界漫歩
食べものの名前と地名の縁
トレンド
和菓子のはじまり その2 「大航海時代と和菓子」
香川栄養専門学校 講師 今川香代子
ファストフードを離れる米国食市場
ニューヨーク在住ジャーナリスト 片山晶子
情報
時代の要請か!? 販売促進の新兵器『電子POP』が登場
日本は恒常的ミツバチ不足 農作物の受粉が減る、大きな問題に
リサーチ
今年のバレンタインのトレンドは、巣ごもりと草食?
食品技術士センター・1月例会
HACCP、ISO22000の現状を議論
シリーズ
提言――現状から脱却する No.13
「期限表示に関する一試案」
技術士(農業部門・農芸化学)横山勉
この人 (株)針塚農産代表 針塚藤重氏
リレー投稿「機能性食品の研究」第30回
「多糖類のゲル化機構」
琉球大学 農学部 教授 田幸正邦
やさしいかおり学74 カレーライスのかおり
アロマテクノロジー研究会 香学博士 野田信三
食品コンサルタント第二十八回
「ブロッコリー・キャベツを配合した特定保健用食品
『緑でサラナ』の血清LDL-コレステロール低下作用」
サンスター(株) 研究開発部 新規開発グループ長 水道裕久
食品についての「名著」
第38回 定食学入門
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