テクスチャー用語とその評価
山野善正　社団法人おいしさの科学研究所

固形状食品の物理科学的特性により変化する咀嚼挙動
神山かおる
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所

テクスチャーの基礎としてのレオロジー
大越ひろ　日本女子大学 家政学部食物学科

マッシュ芋を添加した豚ミンチ肉加工品のテクスチャーと食べやすさ
高橋智子　神奈川工科大学 応用バイオ科学部栄養生命科学科

ビスケットのテクスチャーとおいしさ
～高齢者向けの咀嚼、嚥下が容易な食品の開発～
米谷俊　江崎グリコ株式会社 研究本部

クリープメータによるテクスチャー測定
株式会社山電

「京の魚‐おいしさの秘密をさぐる」
京かまぼこ
牧之段保夫　全国水産加工たべもの展品評会審査委員長

味の蘊蓄
「おいしさ」と「こく」
山本 隆　幾央大学 健康科学部 健康栄養学科 教授