香学博士がガイドする、かおりの不思議な世界

食品加工のフレーバーはもとより、パヒュームやフレグランスなど、かおり全般について、そのメカニズムや利用法をわかりやすく解説したこれまでにない本です。
『かおりの入門書』として、またあなたの本棚に生涯置いていただける「保存版」としてお使いください。

〈著者より〉
　アロマテラピーに関する仕事をしている人達はもちろん香りに興味を持っていて大変よく勉強をしていらっしゃいます。また、研究分野にいる人は特に生理学の先生から話を聞く機会もあるし研究する上では非常に重要なことです。しかし、それは“香りのよさ”というのとはちょっと違っているように思います。
　香りはまず人を喜ばせなければいけない。香りを嗅いだ人が元気になる。そんな香りの使い方があると思います。喜ばせるにはどういう知識が必要か。それを足がかりにして実は香りをつくらねばならない。またつくるためにはどういった技術があるかについての紹介が必要です。コーヒーひとつとってみても香りがなければただの物質でしかなくなります。それを最大限に活かすことができるのは最新技術の賜物といえるでしょう。
　香りはまさに神秘の世界。楽しみながら、こんな香りの調べ方があったのといったような香りの概要がわかる入口のトビラを開くとっかかりになればと思いこの出版を企画しました。

●第1章　ようこそ「かおり」の世界
●第2章　「かおり」って何
●第3章　食と「かおり」
●第4章　健康と「かおり」
●第5章　生活と「かおり」
●第6章　季節と「かおり」
●資料編　「かおり」の用語集/「かおり」関連リスト/索引
●「かおり」の素27選